食客：南都读者小琴
店家：陇上荟大厨黄师傅
大部分食材来自大西北的乡野和大草原，全程空运到广东。
除了常见的手抓羊肉和兰州拉面，大厨根据四季变化做时令新菜。
南都讯记者陈静实习生曾垂易湿热的南方如今已进入初夏，在陕甘宁一带，此时正是春光大好的季节。近日，东莞一家知名的兰州馆子推出了时令菜肴，让老兰州的味道，不再咫尺天涯。
说起兰州，不禁想起长河落日，想起横贯东西的丝绸之路，这条路不仅是经贸交流之路，也给甘肃的饮食文化带入不同元素。受到四川、陕西等地菜系的影响，同时继承了中原饮食的精髓，形成了今天独具特色的饮食文化。手抓羊肉、酿皮、牦牛排，还有堪称金城一绝的兰州牛肉面……都是声名在外的陇上佳肴。
东莞的兰州菜馆屈指可数，最负盛名的莫过于陇上荟。这家馆子成为在东莞打拼的陕甘宁老乡隔三岔五打牙祭的地方。这家店大部分食材来自大西北的乡野和大草原，全程冷链空运到广东。
餐厅还专门聘请甘肃本地的陇菜大厨，烹饪出地道的陕西风味。除了常见的手抓羊肉和兰州拉面，大厨还根据四季变化做时令新菜。眼下已到陕北吃凉拌乳瓜苗时节，一吃到这道菜，就有一种初夏气息扑面而来。
炝拌乳瓜苗青黄相接很有初夏即视感
食客：这是今天最小清新的一道菜了，青黄相接的颜色很有初夏的即视感。小青瓜十分脆爽，有一种特别的香味，怎么做到的呀？
店家：这青瓜花是今天才从兰州空运过来的，保证新鲜。把葱花、蒜末、椒末下油锅炝香，再爆两个花椒和干辣椒，香味都出来后将油淋在青瓜花上，保留了食材原有的新鲜和风味。青瓜花一定要是生的，熟了就不脆了，也失去了原来的色泽。
沾水羊肉精选羊后腿肉鲜嫩
食客：每次吃羊肉都会特别在意羊膻味的处理，这次我真的多虑了。肉质很赞，十分鲜嫩，又有入口即化之感。以前所知的沾水羊肉都是以羊肉片摆盘，再配以蘸水，并没有汤汁，而这道菜肉汤也很鲜，如果在冬天里能喝上这汤一定又滋补又享受。
店家：这是精选的羊后腿肉，对新鲜度有严格要求。比如现在桌上的羊肉是今天早上宰的羊，从兰州空运过来。为了保留羊肉的原汁原味，汤里加了些葱姜去腥，所以肉汤比较鲜纯。沾水的酱汁调入了野山椒末，会带一点辣味。
金牌炭烤牛排外焦里嫩狠狠推荐
食客：强烈推荐！今天来到这里，就算只吃到炭烤牛排这一道菜也值了。最爱这种外焦里嫩的口感了，把鲜嫩都包在了酥脆的外层里，把原汁原味包在了微焦的香味里面。我个人口味比较重，再搭配一些椒盐或者自制调料会更好。
店家：高原牦牛有不同品种，牛的年龄不同也影响了肉质。这道炭烤牛排没什么秘方，就是以草果、花椒、葱姜这些普通调料调制成香料来腌制、加工，特别的香味是牛排的天然味道在炭烤中的自然散发。我们会考虑搭配调料，让顾客有更多的选择。
芙蓉百合炒虾球颜色好看口感清新
食客：菜品颜色搭配很好，红色绿色的配菜不但不抢风头，还衬托出白色的温润，早就听说“兰州百合甲天下”，果然是洁白如玉，肥厚香甜。虾球很Q、很粉嫩，搭配百合口感清新。
店家：选用兰州百合、新鲜虾仁、新鲜析粟，兰州的百合是享誉全国的，是这道菜的精髓所在，鲜虾虽不是兰州所产，用甘肃的手法来烹制，别具西北风味。
餐厅地址：南城区宏图路万科金域华府2期陇上荟
本版统筹：南都记者陈静本版摄影：南都记者刘媚
《陇上绿意西北菜长着粤菜脸》相关参考资料:
京基 粤菜王府、绿意点点浓、粤菜菜谱家常菜做法、绿意满城、我爱吃粤菜 新闻、广州市绿意园林工程、粤菜大全、和平县绿意、粤菜经典菜
