如果说起成都美食，大家脑海可能会有一种鲜红麻辣的印象，但要推选一两份顺德名菜，却又似乎难以入手，是蒸鱼还是炒牛奶？是均安蒸猪还是水蛇粥？最近在本地论坛，不少网友都在讨论，世界“美食之都”金字招牌沉甸甸，但政府推广却又轻飘飘，顺德美食突破点在哪里？在本地，顺德菜与其他菜系相比是否有优势呢？
集北水蛇粥、龙江煎堆、东头烧猪
背景：名菜多而分散，各有套路
如果要投票选举顺德名菜代表，不妨先从各镇街挑选种子选手。顺德十镇街相互独立性非常强，基本每个镇街都有各自特色和饮食文化(详见美食地图)。顺德最出名的几道菜式或者小吃，其实都以区域命名，如陈村粉、伦教糕、东头村烧肉等。但纵观下来，却没有一道菜以“顺德”为名，只有双皮奶偶尔会被冠上顺德两字。
另外，各镇街的美食资源非常分散，而且各有套路，从大菜到小吃都各有特色，但正是由于资源分散，食客反而对顺德菜印象模糊。今年区两会之前，区政协委员叶中平就提交了《打造一个美食城，整合顺德美食资源》的提案。
最近几年，美食资源丰富的勒流已经在逐步探索资源整合，从2012年定立勒流名菜标准，到去年建立勒流名菜联盟。当时活动策划负责人就表示，顺德菜缺乏品牌推广，彼此之间缺乏凝聚力。基于此，勒流街道为“勒流名菜”注册商标，除此之外，今后游客在勒流名菜联盟内的四家酒店：君王酒店、聚福山庄、东海海鲜酒家和宏图海鲜酒家点这四道菜，其碟子上都会有该商标。另外，也为勒流不少在顺德知名的私房菜、特色饭店制作了地图和简介，更模仿鼓浪屿、上海世博会的形式，推出美食图章，食客收集齐全之后还可以换礼品。
不过这些都只是基于勒流一个镇街内所做的统筹，影响力有限。叶中平认为，顺德食客分两种，一种是愿意花时间找美食的，顺德的美食遍布大街小巷，有些于闹市之中，有的隐藏于偏僻村落之间，这也是顺德成为美食之都与其它地方的差异性。第二种食客，则是对顺德美食了解不多，只冲着“世界美食之都”之名而来的。“对这部分人，我认为适合打造一个美食城，把顺德特色美食集中到一起，同时能带动顺德其它特色东西于这展示与销售，扩大顺德的影响。”
菊花水蛇羹、黄连烧鹅、菜远水蛇片、煎焗西江钳
八宝酿鲮鱼
数读美食沙县小吃完胜本地小吃
当前顺德美食名菜资源分布情况如何呢？通过百度地图与大众点评结合的搜索引擎，记者做了部分顺德名菜的分布和统计。
均安鱼饼、均安蒸猪
本地小吃：屈指可数
双皮奶目前主要集中在大良，受民信、仁信两家老字号影响，大部分的店铺都以“信”字为名。诡异的是，一家招牌为“顺德双皮奶”的甜品店，在深圳有十多家分店，比顺德本地还多。至于陈村粉、伦教糕、牛乳，搜索结果同样少得可怜，基本都是个位数，伦教糕则只有伦教一家老店独门经营。
粤菜集中：大良、容桂
顺德菜是广府菜的发源地之一，是粤菜的重要组成部分。搜索结果显示，在顺德，清淡的粤菜仍然是主流，但总数不及香辛麻辣的川菜、湘菜两者总量。粤菜中除少数潮汕菜、客家菜、湛江菜外，广府菜饭店远超9成，分布地区高度集中于大良及容桂，而且以城区为主。
湘菜最多：龙江、乐从
川菜、湘菜在顺德也有一席之地。全区有588家粤菜馆，但川菜馆却达到578家，仅比粤菜馆少10家。全区最多川菜的路段要数大良东苑市场周边，短短200米的路段就聚集了9家川菜馆，其次则在北滘南昌路，同样拥有高密度的川菜馆，由此可见周边居民的需求。
有趣的是，顺德的湘菜饭店最多的地方不在容桂、北滘这些电器制造业大镇，而是以家具制造业为主的龙江和乐从，如苏溪、水滕等地，或是家具城附近，尤其多湘菜集聚。
兰州拉面：北滘、乐从
如果同样以区域品牌来比较，不得不说三大“全国连锁”：即兰州拉面、桂林米粉和无所不在的沙县小吃。在顺德，兰州拉面的分布遍布各个镇街，虽然在大良数量最多，但密集度最高的地点却在北滘、乐从，如三洪奇立交桥、乐从钢材市场附近等。三类似乎不入流的饮食小店在“美食之都”的顺德，依然有强大的生命力，无论数量还是密集程度都远超本地名菜小店。
采写：南都记者吴曦摄影：南都记者郑俊彬
《顺德全区粤菜餐馆仅比川菜餐馆多10家》相关参考资料:
京基 粤菜王府、新雅粤菜馆、粤菜菜谱家常菜做法、我爱吃粤菜 新闻、粤菜大全、粤菜菜谱、粤菜菜谱大全、粤菜经典菜式、港汇广场粤菜
