兰州拉面，真的是中国面的经典，这么多年以来花式面条层出不穷，被商业化设计化的面馆数不胜数，可吃得再花哨，也最终逃不过3/5年的生命周期，但是兰州拉面依然脚踏实地的遍布祖国各个角落。1.主料中是食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦8.用牛肉和牛棒骨煮汤9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水10.待有浮沫时，把浮沫撇干净11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根12.撇清浮沫后放入煮肉料13.小火慢炖1小时后捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味17.加入煮好的萝卜片18.把面拉成细条，粗细根据自己喜好，放入锅中煮。19.待面飘浮起来，放一点青菜点缀。
