中国兰州网4月16日消息在全社会提倡节约、反对浪费的风气之下，兰州市一些高档酒店出现顾客骤减、整体营业额下降的局面。近日，记者在走访中了解到，兰州市一些高档酒店纷纷转变经营模式，推出适合普通百姓消费的火锅、家常菜等品种。业内人士称，高档酒店如果还不转型的话早晚会被市场淘汰，谁先转型，谁将赢得主动。
高档酒店营业额大幅下降
往日，一到饭点，兰州市一些高档酒店门口停满豪车，包厢也是异常火爆。如今，星级酒店遭遇“寒流”，顾客减少，生意下滑。
3月25日中午12时，正是午饭时分，记者来到兰州市城关区的开盛M大酒楼看到，与往日不同的是该酒楼大门口的车辆明显减少，大厅里只有一名男性工作人员负责接待顾客。该酒楼的服务员告诉记者，往年这里的生意非常好，而今年，偌大的餐厅中午只有十几名客人就餐。楼面经理告诉记者，该酒楼与去年同期相比，整体营业额下降了70左右。
胜利宾馆是一家老字号三星级宾馆，3月26日中午12时许，记者在这家宾馆了解到，与往年红火的生意相比，今年有些冷清。一名正在值班的大堂经理告诉记者，今年以来，酒店预订餐大幅下降，中午订餐的也只有四五桌。
兰州市盘旋路一家星级酒店餐饮办公室的负责人告诉记者，他们这里不管是中午还是晚上，前来消费的顾客比往年少了许多，酒店营业额急剧下滑，服务员的工作量随之减少，员工的工资发放都成问题！
据甘肃省烹饪协会的统计显示，今年2月至3月，全省餐饮市场高端餐饮生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降30—40，个别企业下降幅度高达80。
放下身段推出大众消费餐
记者在走访调查中发现，开盛M大酒楼在面对窘境的情况下，及时推出人均50元到150元的大众消费餐。
往年，公务宴请、会议餐、团拜会聚餐都是许多高档餐厅紧盯的“肥肉”，但如今，像胜利宾馆、宁卧庄宾馆、飞天大酒店、锦江大酒店等相继推出工作自助餐，以求新的发展模式。
“目前，高档酒店要生存必须转型经营。我们酒店每周专门选定四道特价菜，供顾客消费，其中一条90元的鲈鱼，特价期间只需要18元，平时卖36元的糖醋里脊，特价期间只需要8元，绿叶菜特价为5元。”胜利宾馆餐饮部刘姓经理说。
