韩征漫画
原标题：冬天菜价实在高，趁着现在还不贵——搬出旧菜缸动手来腌菜
中国甘肃网11月11日讯据兰州晚报报道(记者杨鹭)现如今，即使在寒冬腊月，老百姓也能吃到各色时蔬，过冬腌菜的市民越来越少，人们的生活习惯悄悄发生着变化。不过味蕾的记忆依旧强势，加之近年蔬菜价格呈上涨趋势，趁着近段时间市场上用于腌制咸菜的蔬菜价格较为适宜，不少市民又搬出了家中尘封的菜缸，开始忙着腌制各色蔬菜给寒冬的餐桌增加花样。
腌菜重回视野中
近些年来，因为市场上新鲜蔬菜供应充足，种类也多，很多兰州人到了冬天就要腌渍咸菜的习惯发生了改变，腌菜的市民越来越少。不过，今年咸菜又重新回到了我们的视野中。“冬至之前，蔬菜的价格是比较便宜的，天越冷，菜的价格肯定越贵。我今年多做一点，一来能省钱，二来我也喜欢吃咸菜，自己家做的也干净。”中街子一栋居民楼前，李阿姨正在收铁丝上晾了好几天的雪里蕻。就在这两天，不少市民都在菜市场采购大白菜、卷心菜、芥菜、萝卜等蔬菜腌渍制作后储备起来，用于过冬。
虽然在冬季，新鲜的蔬菜对人们总有着天然的吸引力，不过那些经过时光晕染的滋味也有着特殊的魅力，味蕾的记忆远比我们想象中要强势许多，而现实中蔬菜不断上涨的价格也成了今冬人们腌菜的一大动力。在这样的双重背景下，“冬腌菜”逆袭成功。
主妇腌菜有心得
11月9日，记者走访西关到静宁路附近的几家菜市场发现，大白菜、胡萝卜、白萝卜都不贵，是主妇们的首选，而大白菜和雪里蕻是“冬腌菜”的主角，。
皋兰人张百元今年拉了自家种的4000斤雪里蕻到兰州卖，短短4天还剩不到100斤。他说，除了一部分卖给饭店，大部分还是市民购买。本来这几年吃雪里蕻的人越来越少，他种的也就越来越少，去年一斤6毛钱，没想到今年卖得还挺不错，一斤8毛钱。
五泉山早市上，主妇们推着带轮的小车，跟菜贩讨价还价不亦乐乎。陈妈妈是南方人，非常擅长“用盐腌一切”，“红、白萝卜容易存放，腌制好后存放的时间更长，大白菜、卷心菜、豇豆做成泡菜，炒来吃味道也好。”陈妈妈对于腌菜的心得是“时间”，不但是腌渍过程的时间，连下缸的时间也有讲究，冬至前后几天的菜腌出来清香爽脆，口感最好。
“有时也觉麻烦，可是超市里的腌菜都在十几元一斤，菜市场的咸菜缸一天敞着个口，又怕不卫生，还是自己做卫生又干净。”陈小姐的家中，辣椒、佛手瓜、豇豆、芥菜、芹菜，红的、绿的、黄的、白的，一坛坛或甜、或咸、或辣的咸菜，将美好的色彩与滋味带入冬天。
腌菜全家总动员
对于75岁谭奶奶的儿女们来说，今年的腌菜逆袭得有点猛。早在一个礼拜前，谭奶奶就给3个子女打好了招呼，这个周末全家都要聚在一起动手腌酸菜。11月10日一早，家住南关的大女儿就往秀川赶，“已经不记得最后一次全家腌菜是在几年前了，老人年纪大了也未必是真想吃这一口，主要还是想让大家聚聚。”自从老人决定了腌泡菜，75岁的老伴和年近50岁的儿子就一起去采购泡菜的原料——大白菜。
从上午开始，小女儿就将买来的大白菜一劈为二，儿媳、大女儿、孙女和谭奶奶一层一层码紧白菜，撒上花椒，粗盐和红辣椒，用前两天孙子从黄河边捡来的石头紧紧压住。
3个小时不到，3大缸泡菜就都腌好了。“现在不像过去了，好吃的东西是太多了，这些腌的菜不光是自己吃，也想给邻居们送去尝尝。”谭奶奶是东北人，到了冬天酸菜汆白肉和酸菜炖粉条是家里不能少的两道菜。岁月虽流转，属于家的味道是否会一直传下去？谭奶奶孙辈们没有一个会腌制酸菜的，不过也许揭开炖锅后那直冲屋顶的香气和暖暖雾气下欢声笑语的记忆将裹挟着他们一路去追寻寒冬中家的味道。
