来源时间为：2018-06-26
兰州市年轻一代常一起到店里吃牛肉麵，成为生活的一部分。（记者李锌铜摄）
记者／台北报导吃兰州牛肉麵可搭配自选小菜。（记者李锌铜摄）
兰州牛肉麵在台湾名气响亮，许多台湾团到兰州旅游，都会在当地吃牛肉麵。对许多台湾游客来说，兰州牛肉麵和台湾常见到的牛肉麵大不同，牛肉通常在1立方公分以下，比台湾大块大块的牛肉小得多，而且还分为细、二细、三细、韭叶等，口味则是店各有特色。
兰州牛肉麵讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及麵条黄亮。被评为「中国十大麵条」之一，在兰州被称为「牛肉麵」或「牛大」，是许多当地人每天必吃的美食。
细麵直径1公厘
「你们台湾叫我们是『兰州拉麵』，我告诉你们，其实从来就没叫这名字，名称就是『兰州牛肉麵』。」兰州市导游「溜溜」说，在兰州，许多市民都会起个大早，吃上第一锅熬出的汤头牛肉麵，因为最有味道；至于进了店里要吃牛肉麵，就有很多选择。
「溜溜」表示，牛肉麵的麵条可以分为多种不同形状，拉麵师会根据顾客的不同需求制作。按麵条形状分，主要是圆形、扁形。圆是指麵条的横截面呈圆形，依不同粗细可分为「毛细」、「细」、「三细」、「二细」、「一细」等，其中「毛细」最细，直径约只有1公厘左右，甚至更细。
大部分麵馆每天上午6点30分开门，10点是每天的吃麵高峰时段，即使一间小麵馆，一天也能卖几百碗。大的店或名店更如同小型商场，先买券然后排队，等麵送上桌。以位于黄河中山桥附近的云峰牛肉麵为例，店里可以坐好几百人。一碗7元人民币起跳，约合新台币33元，还可以点小菜搭配。
加辣加醋才够味
云峰牛肉麵是台湾团客常去吃的麵馆之一，这里的好处是距离黄河知名景点中山桥很近，散步几分钟就到。选个靠黄河的位子坐下，一边吃麵一边赏景，是台客来此一游不可多得的体验。一般来说，不同的旅游团因行程和时间不同，在哪家吃牛肉麵不一定，但相同的是，来到这里几乎都会吃牛肉麵，虽然和台湾大块牛肉的牛肉麵不同，却是深刻的文化和美食体验。
兰州民眾吃牛肉麵常会加点醋，但一定要加的是辣椒油，不但看起来好看，「有辣才够味」。吃牛肉麵如今已不只是「吃」，更成为许多兰州市民「聚会」的场合。有时一群20多人可以一起坐在长桌上，大家边吃边聊天，生意好的店家还得提早订位。
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