记者海小燕文/图
昨日11时，记者走进了木塔巷中小有名气的酸辣粉店：“酸儿辣女”，听名字，让记者联系到一句民间俗语：对于孕妇，生男生女讲究酸儿辣女。这家“酸儿辣女”讲究的可不是这个，老板王建玲告诉记者，当初为酸辣粉起店名的时候，首先考虑到的是要符合兰州人的吃饭口味，其次，名字要叫得响亮，在多次斟酌下，决定起名为“酸儿辣女”。
鸡丝酸辣粉、鱼块酸辣粉、酸辣王中王、全家福、一道道菜名吸引着顾客的目光。“老板，鸡丝酸辣粉”，一位年轻时尚的女性进门后没有看菜单就要了一碗鸡丝酸辣粉坐了下来，看来，这位一定是常客。老板王建玲忙着招呼店里的客人，记者与这位常客董女士聊了起来，董女士告诉记者，她是经朋友推荐来这里吃酸辣粉的，吃过第一次就上了瘾，那种酸、辣、麻的感觉在董女士脑海中挥之不去。
“这是一种奇妙的感觉，三种极端味道对味觉的冲击，达到一种真正的平衡。”董女士告诉记者，她工作的地方不在西关，但只要到西关办事，就一定要吃“酸儿辣女”，每次吃完不仅味觉上得到了享受，而且还会觉得开胃，食欲大增。“夏天吃一碗酸辣粉，身上冒汗的感觉真的很舒服，感冒一下子就好了。”董女士对“酸儿辣女”的酸辣粉赞不绝口。
在与董女士聊天的过程中，老板为董女士端上了她要的鸡丝酸辣粉，看起来只是一碗清汤的酸辣粉怎么会有董女士所描述的如此美妙的味道？这时，闲下来的老板王建玲说话了：“别看我们的酸辣粉没有红色的辣椒，颜色看起来清淡，但是味道绝对够正。”王建玲告诉记者，她们不用红辣椒但是汤中却有酸辣味，是因为她们采用了泡椒与酸菜的融合，但并不是简单地将二者放在酸辣粉中。
酸辣粉的汤是由店里的厨师大清早炒制成的，每一步都是有顺序的，先将泡椒与清油一起炒到入味，再放入酸菜炒10分钟就可以出锅了，“这就相当于咱们吃的臊子面中的臊子，等到中午加上水，一边加热一边盛给顾客。”王建玲说。
说起王建玲的创业史，她觉得自己是一帆风顺的，开店12年，她由一个普通职工转变为生意人时多了一丝幸运，“这个店开起来就没遇到什么挫折，生意是越来越好，主要是顾客吃着对口味，他们也愿意再来。”王建玲说，自己对原料的选择是很看重的，尤其对米粉的选择，必须是纯大米的米粉，这样的米粉口感好、有嚼劲，顾客吃起来觉得正宗。“我们原来买米粉的时候，都是买回来先自己尝尝，好了才大量进货，现在，我基本上闻闻米粉的味道就知道好坏，这些都是经验了。”王建玲笑着说。
记者意外地看到一位孕妇正在和朋友吃酸辣粉，王建玲告诉记者，吃酸辣粉的有一部分就是孕妇，她们看重的是名字和味道。这位孕妇告诉记者，第一次看到“酸儿辣女”的店名觉得很新颖，就和朋友进来吃了，结果发现味道很不错，“我们的酸辣粉没有任何的添加剂，作为孕妇吃起来也很放心。”王建玲笑着说。谈到今后的发展，她希望能把“酸儿辣女”做成连锁，现在已经在西站新开了一家分店，让兰州市更多的人尝到这种味道。
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