来源时间为：2017-03-28
应鸣
2月27日新民晚报A19版夜光杯副刊刊登了作者曾泰元的《“兰州牛肉面”的英译》（以下简称《兰》）一文，读后颇有感慨，洵为作者呼吁让“兰州牛肉面”早日跻身世界权威的英文词典，进而使作为“中华第一面”的这种美食走出国门、走向世界的精神所感动。
《兰》的作者在比较意大利面（spaghetti）与日本面（ramem和udon）之英译名称的同时，提供了几个“兰州牛肉面”的英译，如Lanzhoubeefnoodles（兰州牛肉面条）、Lanzhouhand-pullednoodles（兰州手拉面条）、Lanzhoustretchednoodles（兰州抻扯面条）、Lanzhoulamian（兰州拉面）以及英文《维基百科》（Wikipedia）收录的Lanzhoubeeflamian（兰州牛肉拉面）。综观上述各种英译，相对而言，笔者有几分赞同全音译的Lanzhoulamian，因为其简单明了，域外人士一看便知晓这是“直译”或“音译”。
兰州拉面门店在上海街头随处可见，笔者对兰州拉面曾一度“情有独钟”，过去在上班时，有段时间单位没有食堂，只能在外解决就餐问题。为此，笔者彼时早餐午餐都首选此餐，间或以河南拉面“换口味”。
目前上海大街小巷的兰州拉面店招没有统一或固定的标识，常见的有“兰州牛肉面”、“伊兰牛肉面”、“清真面馆”等招牌，但以“兰州拉面”这一名称居多。笔者除赞同Lanzhoulamian之英译外，还极力倡导使用Lanzhoulamianwithbeef。个中的理由是Lanzhou（兰州）属地名，可音译，Lamian（拉面）是其特殊的手艺（应该申请“非遗”保护，不知有无考虑），宜音译，withbeef采取意译法较为贴切。喜好兰州拉面的食客都知道，一份拉面里的牛肉仅三到五片，难解“食肉之瘾”，但食客可另加一份牛肉或者羊肉之类（过去笔者午餐常常另加一份牛肉、卤蛋或煎蛋）。因此，笔者以为应强化和突出Lanzhou（兰州）和lamian（拉面），而《兰》文中的Lanzhouniuroumian这一译法将niurou（牛肉）置于mian之前予以突出并将其直译（音译），似乎值得进一步斟酌和推敲。
以上纯属个人管见，献芹于此，只求聊备一格。虽是商榷，但笔者目的与作者相同，就是希望包括兰州拉面在内的诸多中国餐饮食品（土特产品）能够通过准确的英语表达（英译）早日冲出国门，走向海外，使世界餐饮文化因中华美食而更加多姿多彩，有滋有味。
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