火锅界的“蜜雪冰城”，开了一万家
新浪财经头条
来源：中国新闻周刊
在中国，对实体零售及餐饮品牌而言，“万店”一向是个门槛。
拥有万店规模的品牌，除了占据区域品牌优势的兰州拉面（近4万家店）、沙县小吃（近3万家店），一度只有四家，分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排。
不过，最近有一家知名度远称不上家喻户晓的品牌，超越了在万店前最后一公里的和，跻身万店规模——主打“在家吃火锅”的品牌锅圈食汇（下简称“锅圈”）。
在实体餐饮尤其是连锁火锅店不断陷入经营困境的三年里，锅圈突飞猛进，新开店超过8000家。最近，锅圈食品（上海）股份有限公司还正式向递交招股说明书，拟主板挂牌上市。
百度截图要上市的锅圈，究竟是占了疫情宅经济的福利，还是有点真本事？
开店一万家，凭本事上市？
过去三年，提到“吃火锅”，不少消费者的首选并不是到店用餐，而是居家自煮。而且，火锅在餐饮品类中可替代性较强，较少涉及烹饪的专业技术，仅需底料和食材两项就能自己动手丰衣足食。
包装好的火锅底料和调配好的火锅蘸料已经形成了成熟的市场，牛羊肉、海鲜以及各类丸子的冷链生鲜配送也相当便利，因此居家自煮火锅，万事俱备只欠一张嘴。
在这种需求和消费场景下，售卖从火锅食材到火锅底料、调料及餐具的锅圈一路高歌猛进。据统计，这家2017年诞生的品牌，在2020年前门店数仅有一千余家。从2020年开始，每年以平均近2600家的速度拓店。过去三年多的时间里，净增门店数超过8000家，截至目前门店数破万。
伴随着门店数增长的，是营收的持续增长。2020年锅圈营收29.65亿元，2021年营收39.58亿元，2022年近乎翻倍增长至71.74亿元。
不过，宅经济孕育了不少新的业态，为何偏偏是锅圈这么亮眼？除了站在宅经济的风口下“原地起飞”之外，锅圈到底有没有两把刷子？
连锁产业专家、和君咨询合伙人文志宏告诉有意思报告，锅圈的腾飞，除了有消费方式变化的时代背景之外，还源于锅圈的精准定位：做专业的居家火锅用餐全产品，并且具有高性价比。
从产品的角度看，锅圈足够聚焦。它主打的是火锅产品，仅“锅底”一项，就提供了13种选择，在“涮肉”上则有21种选择，比专业火锅店提供的菜品有过之而无不及。
不仅如此，除了吃火锅的底料、涮肉、丸滑、海鲜，川渝特色的肠、血、掌、郡肝以及蔬菜及豆制品之外，在锅具炉具上也不马虎，除了不同规格的电火锅、烤涮一体锅外，连空气炸锅都有。关键是这些产品都已洗净切好，不需要收拾就可直接下锅。
在电商平台要逛三五家才能买全的产品，在锅圈能实现一站式购物，可谓60分钟内即吃火锅不是梦。
