一个小饭店，几张桌子，包括老板、厨师、服务员在内也不过四五个人，但是生意红火。在开封，像这样以“兰州拉面”为招牌的小饭店遍布大街小巷，“兰州拉面”在我市小饭店中占据了一席之地。
兰州拉面业内人士称，在开封，兰州拉面开一个活一个，现在还没有发现兰州拉面开不下去的，一个兰州拉面饭店的转让费就得几万元。兰州拉面在开封扎根有什么秘诀呢？
建业大宏城市花园门口有家兰州拉面馆，老板名叫玛乃，店中只有玛乃的妻子、父亲、母亲4个人。在饭店，玛乃的父亲是拉面师，每天要拉近200碗面。玛乃的母亲在后厨炒菜，玛乃的妻子在后厨打杂。玛乃则是兼服务员、收银员等多项职能。就是这样的一个家庭式兰州拉面馆，每天的营业额近1500元。玛乃告诉记者，他们4年前从甘肃老家来开封开兰州拉面馆。在他们的带领下，家里的几个亲戚也来到开封开兰州拉面馆，现在总共开了4家拉面馆。
与其他饭店随意开店相比，兰州拉面馆在布局中有着严格的要求。记者看到，这家兰州拉面的墙上贴着开兰州拉面馆的注意事项。这个注意事项是由当地的清真寺管委会主持下几年前订立的，所有在开封开兰州拉面馆的人员都要必须遵守。其中有一项就是兰州拉面馆的布局，要求新开的面馆必须与原来的面馆在城区要相隔800米以上，郊区要相隔1公里以上。玛乃告诉记者，这样的规定避免了恶性和无序竞争，保护了所有兰州拉面业主的利益。
玛乃还告诉记者，在开封的兰州拉面与兰州的兰州拉面口味上有所区别，这主要是照顾到开封人民的饮食习惯和口味，对兰州拉面口味进行必要的改变。目前在开封有80多家兰州拉面馆，大部分拉面馆生意都不错，有的拉面馆利润虽然低一点，但只要正常营业一点问题没有。
布局合理，迎合当地居民的口味，也许，这就是兰州拉面在开封扎根的秘诀吧！
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