出镜人物：重庆德庄火锅兰州加盟店董事长王俊发
随着“品味”火锅节的开始，读者心目中的好店、好锅逐渐浮出水面。本周，重庆德庄火锅兰州加盟店的人气不断攀升。德庄火锅有哪些过人之处？为此，本报记者专门采访了重庆德庄火锅兰州加盟店的董事长王俊发，听听他是如何在竞争激烈的火锅行业中做到了生意兴隆。
好味道，只有选好料
重庆德庄火锅兰州加盟店开业于2013年11月，主推重庆德庄系列锅品。说起德庄火锅的味道，许多人都会竖起大拇指，多数人选择此店，不仅是冲着这里的菜品量大质优，更是冲着这里质地优良、口味纯正的德庄汤和正宗的重庆火锅味道。
看着眼前进进出出的食客，王俊发董事长向记者打开了话匣子：“火锅的味道与食材的品质息息相关，如何选择优质的食材，选择上好的配料，对于火锅店的经营尤其重要。比如一次性锅底，汤料是其精华所在，用新油和老油有天壤之别，老油，食客在用餐途中服务员得不停地往锅里加汤，而新油，就不会出现这个问题，食客从开始吃到用餐结束，一滴汤都不用加，这就是料与料的区别。”
小气的人，做不了餐饮
一个餐饮店的出名，是因为其环境、服务，但最为根本的是这里推出的菜品是否能笼络人心。重庆德庄火锅在兰州食客中拥有很好的口碑，许多消费者一到周末，宁可排队等位，也要吃到德庄的菌汤辣锅。
王俊发先生道出了其中的秘籍：“德庄看重的是食客对美食的感受。一份菜要多少量，必须目测过关，也就是看一眼就让人产生分量够足的直观印象。自己辛苦点，从源头抓起，让德庄火锅的餐桌养眼丰足，这是我的追求。菜品不但要保量更要保质，从选料到制作，再到菜品的搭配都下足了功夫，让客人吃得舒心满意。小气的人，做不了餐饮，老想着把盘子里菜的分量减一些，再减一些，最后减掉的就是自己的客源。”
不合规律的事，坚决不做
名店，拼的是餐企的实力，更是消费者的认同和肯定，而一个餐厅的综合实力涉及到餐厅的方方面面，但只有各块工作都做到行业的领先，才可以让自己的店进入名店行列。王俊发先生说：“随着人们生活水平的不断提高，作坊式的火锅店已不能满足食客的需求，在兰州餐饮市场，火锅店也在进行着一次又一次的变革，但无论怎么变，细节问题不能偷工减料，不合规律的事、对消费者健康不利的事坚决不做，确保对食客提供安全、健康、美味的火锅体验才是一个企业成功的王道。”
本报记者姜晓会
作者：姜晓会
