来源时间为：2019-03-20
学员学习制作牛肉面
兰州日报全媒体记者蒋凌文/图
兰州已成为牛肉拉面行业技术人才的重要输出中心地，牛肉拉面职业培训学校和各种职业技术学校优势互补，为全行业的发展壮大提供了人才支撑。3月19日，甘肃省商务厅兰州牛肉拉面扶贫培训班正式开班。省市商务部门联合实施牛肉面提升发展质量行动，在去年甘肃-兰州-天津东西部城际合作“百店千人”计划的基础上拓展发展目标及内容，立足“创品牌，走出去”，提出“千店万人”计划，筹划2019年，在全国新增兰州牛肉拉面店1000家，利用牛肉拉面培训机构的资源，全年培训从业人员1万人以上，并促进就业。同时，进一步带动兰州牛肉面企业实现全国连锁化经营，加快国际化发展的步伐。
近年来，兰州牛肉拉面逐步走出境外，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40余个国家和地区开店，让兰州牛肉拉面真正走向了世界。在快速发展的同时，高数量、低质量的问题日益突出,兰州牛肉拉面产业发展如何破题？发展方向何去何从？带着这些问题，记者走访了我市商务部门负责人、政协委员和牛肉面馆负责人，听到了业内人士对兰州牛肉拉面产业发展的真知灼见。
现状：兰州牛肉拉面发展已进入快车道
据统计，目前全省有4000多家兰州牛肉拉面的经营者，年营业额约180亿元。兰州牛肉拉面已经在全国各地落地生根,开花结果。随着“一带一路”倡议的实施，兰州牛肉拉面发展已进入快车道，走向世界40多个国家，发展店面160余家。“行业发展水平和带动作用显著，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条。”兰州市牛肉拉面行业协会会长马利民告诉记者，兰州牛肉拉面横跨一、二、三产，涉及农、工、商等相关产业发展，带动“一带一路”饮食文化走出去，对活跃兰州餐饮市场，带动相关行业解决社会就业，推进GDP（国内生产总值）增长，带动脱贫攻坚做出了巨大的贡献。
据市商务局相关负责人介绍，近年来，兰州牛肉拉面逐步走向国外，东方宫、金味德、裕盛、马子禄、安泊尔、顶乐、宝升福、阿拉兰、唏嘛香在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等地开店，让兰州牛肉拉面真正走向了世界。同时，兰州已成为牛肉拉面行业技术人才的输出中心地，兴陇、玉鼎、顶乐牛肉拉面职业培训学校和各种职业技术学校的专业班优势互补、相辅相成，每年为国内外兰州牛肉拉面企业培训店长、拉面师等各类技术人员上万人，为全行业的发展壮大提供了人才支撑。近年来，市商务局积极引导企业推进实施兰州牛肉拉面品牌战略，鼓励企业大力发展连锁经营，培育骨干龙头企业加快集团化及规模化进程。引导、扶持企业走出兰州，在全国发展连锁经营店，逐步在省会城市发展区域连锁经营示范店；鼓励支持有条件的企业到周边国家发展跨国界连锁经营，目前已在美国、加拿大、法国、澳大利亚、韩国、马来西亚等国家拓展对外市场。
问题：品牌效应不突出文化氛围不浓厚掣肘产业发展
“品牌效应不突出。品牌形象缺位，有地域品牌，无企业品牌。消费者对兰州牛肉拉面有广泛的认同和接受，但是缺乏叫得响的全国性企业品牌，缺乏具有较大行业影响力的龙头领军企业。品牌保护不足，由于商标保护没有跟上，缺乏主动维权意识，因此在竞争中，消费者难以辨别真伪。企业的品牌提升意识不足，意愿不强。”市商务局副局长刘志强告诉记者，随着兰州牛肉拉面产业发展，经营管理不标准、服务流程不规范、文化氛围不浓厚等存在的问题也开始掣肘产业发展，对于兰州牛肉拉面的历史文化底蕴挖掘和展现不够。部分经营者缺乏打造企业文化，塑造企业品牌的长远意识，对经营产品向经营服务、经营文化的转变意识不足。产业贡献不突出。全国各地的兰州牛肉拉面馆，很多人员、原辅材料都来自兰州，但是经营收入无法全面统计，对兰州经济发展的实际贡献度难以直接体现出来。
出路：进一步发掘文化内涵培育龙头企业
面对存在的问题，兰州市并没有止步不前，日前，我市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》，结合我市实际，提出多条措施，进一步发掘兰州牛肉拉面文化内涵，培育龙头企业，延伸产业链条，创品牌走出去，促进兰州牛肉拉面产业发展。
据介绍，我市将多举措培育龙头企业，凝聚产业核心竞争力，树立市场叫得响的品牌。鼓励国内知名企业集团、大型商业综合体经营企业等投资兰州牛肉拉面发展，通过独资、控股、参股扩店经营等多种方式，培育集餐饮、文化、旅游、商贸、娱乐、休闲一体化的产业链龙头企业或知名品牌。引导市级产业投资基金组建兰州牛肉拉面经营实体，实施品牌战略，实现全产业、全领域经营。培育和支持一批老字号企业做强做大向集团化发展，向产业链上下游拓展，增强竞争实力。支持网点多规模大的牛肉拉面品牌企业通过联营、合作、收购、兼并、参股等形式聚集市场资源，调整产业结构，壮大企业实力。鼓励走出去品牌企业积极注册国内、国际商标，打造品牌形象，保护品牌权益，提高市场的公众认知度。依托金融机构通过融资担保、融资合作等方式为品牌企业的市场拓展提供金融支持，力争培育出1至2个在国内外有影响力的龙头企业和市场品牌。
